ソースの準備です。
フライパンに アンチョビ 種を除いた鷹の爪 みじん切りのニンニク バージンオリーブオイルを入れ 弱火でゆっくりオイルに香りを移します。
アンチョビは 少し温まったら ゴムベラで崩していきます。
ニンニクと アンチョビが ほのかに茶色く色づいて来たら 火から外し 余熱で火を入れ 先程のブロッコリーに 回し掛けます。
全体を和えて 塩胡椒で味を整え 冷蔵庫で冷やして 完成です。
2009年11月24日火曜日
ohanaya cooking
ohanaya cooking
ブロッコリーは蕾のしっかりとしたものを選んで 房わけをします。
軸も皮を剥いて
房わけした軸に合わせて拍子切りに
たっぷりのお湯を沸かし 少し強めに塩をいれます。
沸騰している所にブロッコリーを入れ その後は お湯が沸かない様に気をつけて ゆっくり茹で しっかり火をいれます。
因みに４分位です。
ぐらぐら茹でないのがポイントです！
その後は 丘あげしてあら熱を取ります。
2009年11月19日木曜日
2009年11月14日土曜日
2009年10月9日金曜日
れもん 届きました！
お待たせいたしました！
今日、入荷が止まっていた
紀州紀ノ川フルーツガーデンさんの 観音山レモンが再入荷いたしました
ライムのようにグリーン色をしていますが
この時期のレモンはこんな色をしているんですね…
観音山レモンはもちろん国産のノーワックスレモンです
味もよく、完全な”オーガニック”という訳ではありませんが、
ほとんど無農薬で栽培されている貴重なレモンなのです
ですから、安心して皮まで料理に使えるのです
オーダーストップしていた人気ドリンク ”レモンスプラッシュ” も
復活です！！
そして ”れもんこしょう” はこれから仕込みに入ります
この秋 第一号のれもんこしょうは少しみどりがかった
色になりそうです…
それでは今しばらくお待ち下さい
2009年10月8日木曜日
自家製ピクルス
仕込み
人参
黄人参
牛蒡
トランペットズッキーニ
紅しぐれ
二十日大根
胡瓜
あやめ蕪
パプリカ
すべて鎌倉産
適当な大きさにカットして 塩揉み
堅い物は 下茹でを
熱湯を掛けて色止め
マリネ液は
ディル・鷹の爪・ニンニク・グローブ・白ワイン・白ワインビネガー・ローリエ・ブラックペッパー 塩 砂糖
瓶に 綺麗に積めてマリネ液を注ぎ そのまま常温で冷まします。 ２〜３日で食べ頃です。
2009年10月5日月曜日
LE MAZEL
いままで ”ワインあります！” 的なアピールを
してこなかったohanayaですがこれからすこしずつ
愛しのワインたちをUPしていきたいと思います
いま "VIN NATURE"といわれるオーガニックだったり
ビオディナミ、リュットリゾネなどを実践している栽培家・醸造家
さんたちのものを中心に集めています
それ以外にも単純に ”おいしい！” と思える（ただしナチュラルな造りの）
野菜や食事にもあう、肩肘の張らない楽しいワインたちを
できる限りコンディションの良い状態で皆様にご提供できるように
集めていきたいとおもいますので
興味のある方はぜひTRYしてみてください
T.
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